11/11/2013

泛科學:「鹽」重了,讓孩子血壓拉警報!


文,黃秀美(健康專欄作家)



現代人飲食中的鹽份,往往不是來自家廚房的鹽罐,而是外食。credit: CC by  H is for Home@flickr

「又」在新聞上看到外食鈉超標,一點也不令人意外,這幾乎已經是常態。

由「鹹」入「淡」難,外食中的「鹽重」問題,不止在台灣,在歐美也一樣嚴重。

倘若,香噴噴的漢堡、披薩跟薯條、洋芋片,還有微波得熱騰騰的超商鮮食便當,常常出現在您家的餐桌上嗎?父母要當心孩子從小就養成「吃重鹹」的飲食習慣,而成為高血壓的最佳侯選人。

根據美國疾病管制局(CDC)2012年9月發表在《兒科》( pediatrics)上發表的研究裡顯示,6235位8到18歲的美國孩子,每天平均攝食3387毫克的鈉,相當於8公克以上的鹽份,已與美國成人的鹽份的攝取量不相上下。

而這個研究中的孩子,有15%已有高血壓或高血壓輕度上升的情況。即使對孩子來說, 高鹽飲食也會增加一倍罹患高血壓的風險,尤其是對於超重或肥胖的孩子,高鹽飲食會讓高血壓的風險提高到三倍。

為了避免高鹽傷害孩子的心臟,每日鈉的攝取量應該控制在2300毫克以下,相當於6公克以下的鹽份。

2012年12月,同樣發表在《兒科》( pediatrics)的最新研究則發現,4283位2到16歲的澳洲孩子中,有62%會喝含糖飲料,而會喝超過250公克含糖飲料的孩子,約有26%有超重或肥胖的問題。

更值得重視的是鹽份吃多,就會讓人覺得口渴,而想喝些含糖飲料,澳洲孩子每天多攝食1公克的鹽份,就會在每日飲食中,多攝食17公克的含糖飲料,因此,這份研究的結論是,減鹽不只對降低血壓有好處,在孩子肥胖的預防上,也可能是有用的。

美國食品藥品管理局(FDA)和美國農業部(USDA),最近為了如何減少食物中的鹽份,大傷腦筋,主要原因是美國人飲食中75%的鹽份,並非自家廚房的鹽罐,而是來自於包裝食品及餐廳,因此,多在家吃飯,在購買包裝食品時,學著閱讀食品的營養標示表,選擇含鹽量較低的食品,都非常的重要。

而那些食品中的鹽含量特別高,有如隱形的「鈉炸彈」呢?

.麵包及麵包卷
.加工肉品,如:火腿、培根
.披薩
.家禽
.湯
.三明治
.奶酪或起司
.麵食
.肉類菜餚,如:肉塊或肉汁
.超好吃的零食,如:洋芋片、餅乾、爆米花

另外,飲料中隱藏的鹽份,也不可小看,像是市售的果汁、運動飲料、電解水、能量飲料、碳酸飲料,其實,都有鹽份的存在。

而吃起來特別香辣的泡麵,也要特別的當心。舉例來說:韓國的辣白菜泡菜味拉麵,每100公克含1996毫克的鈉,但一包裝有120公克,約是2395毫克的鈉,只要吃一包,就已經爆表,超過每日鈉攝取量2300毫克的標準。

若您習慣買便利商品的微波食品給孩子食用,也請務必看清楚鈉含量,尤其是鮮食的三明治、便當及麵食,因不含防腐劑,通常較可能含有高比例的鹽份來防止鮮食變質,特別是紅燒、滷製、燴炒、蔥爆、咖哩、煙燻、藥膳類口味較重的鮮食,更是可疑的「鈉炸彈」。

以小七的下酒菜系列為例,切達起司球一小包,就有1019毫克的鈉,吃起來自然鹽香又夠味。鮮食中的羊肉爐麵線,每100公克含345毫克的鈉,乍看之下,好像還好,可事實上,羊肉爐麵線一碗有606公克,總量約為2090毫克的鈉,只要吃一碗,就直逼每日鈉攝取量2300毫克的量,含鹽量相當可觀,不能不多加留意。

本文最初發表@《PanSci泛科學小星星之光》專欄


  參考資料  




本文作者


黃秀美,現為健康專欄作家。















《國語日報.秀美姐姐說身體奧祕》專欄作者。

曾任《實和聯合診所》媒體公關、《明日報》及《台灣壹週刊》健康組記者。

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著作:《146位名醫問診 》



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